Recolección y conservación de frutos de árboles frutales
En
el siguiente artículo se explican los aspectos más
importantes en la recolección y conservación
de frutos de árboles frutales. Al final de
esta página tienes un cuadro
con temperaturas y tiempo de conservación y datos
más concretos especie
por especie.
Recolección
de frutas
*
Para determinar cuándo están los frutos
maduros, se observa el color y se aprietan para
comprobar la consistencia de la pulpa.
* Los duraznos verdes no se recolectan,
ya que una vez arrancadas del árbol no madurarán
más.
*
Las primeras horas del día son las mejores para
la recolectar frutas y hortalizas. Se deben evitar las
temperaturas extremas.
Pértiga. Recogedor
de fruta
* En huertos familiares o frutales públicos se recogen a mano, ayudándose
de escaleras para las zonas altas. Existen unas varas que llevan en un extremo una especie de cesto pequeño.
Algunos modelos se abren en dos mitades y llevan una
cuchilla en su borde. Una mitad es móvil y se
acciona con una cuerda, produciendo el efecto de un
bocado.
*
Es muy importante no lesionar la fruta en la recolección
porque se producirían pudriciones durante su
conservación.
Almacenado
de frutas
Manzanas
en cajas
*
La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones de
poca luz, bajas temperaturas y alta humedad relativa.
*
La mayoría de frutas saben mejor frescas, pero
algunas conservan bien su sabor incluso tras un almacenaje
prolongado.
*
No almacenes frutos dañados ni enfermos, ya que
se pudriría él y los demás.
Uvas
podridas
*
No se debe guardar JUNTAS frutas de corta conservación
(bananas, duraznos, peras...) con las
de larga conservación (cítricos, manzanas...),
ya que pueden producirse sabores extraños y deteriorarse
más fácilmente.
* Nunca guardarlas en bolsas de plástico.
Las frutas necesitan oxígeno y, si se guardan
en ellas, terminan por consumirlo y, por consiguiente,
perdiendo sabor y nutrientes.
* Los plátanos se ennegrecen si los guardas
en la heladera, eso sí, no pierden su calidad nutritiva.
El oscurecimiento de la piel puede evitarse si los envuelves
en papel de periódico.
Métodos
para conservar frutos
·
Conserva de frutas
En
latas o frascos. Las bacterias son eliminadas por calor
y se cierra herméticamente.
· Secado
Es
la forma barata de conservación, sobre todo para
manzanas, ciruelas y damascos. Se trocean y se secan
al aire.
· Azucarado
Se
parte en trozos la fruta, se colocan en recipientes
y se cubren con azúcar; los botes se cierran
y se guardan en lugar fresco.
·
Macerado en alcohol
Los
cítricos y la mayoría de frutos de hueso,
como las cerezas pueden embotellarse con almíbar
y alcohol como ron, brandy, etc. Ejemplo: cerezas al
coñac.
·
Congelar la fruta
Frutas
congeladas
Se
congelan bien ananá, manzana, albaricoque, pomelo,
fresa, frambuesa y cereza oscura, aunque no deben estar
más de 6 meses congeladas. No son idóneas
cerezas y ciruelas de color claro, las uvas y casi todas
las frutas tropicales.
Los
pequeños, como las frambuesas, se congelan enteros,
mientras que se obtienen mejores resultados picando
y cortando los frutos grandes como manzanas. Mantén
congelados en bolsas de plástico hasta consumir.
·
Mermeladas, confituras y jaleas
Cuadro
- Almacenamiento en frío 
Damasco
La
fecha de cosecha se determina por los cambios en el
color de fondo de la fruta, de verde a amarillo, según
el cultivar.
Cereza
Se
recolectan con el rabillo para reducir el riesgo
de pudrición de la fruta por hongos.
Las
cerezas son recogidas lo más maduras posible,
porque el azúcar no aumenta después
de la recolección.
Las
ciruelas anuncian su maduración por el
perfume especial que desprenden. Están
maduras cuando sacudiendo ligeramente el árbol
cae algún fruto.
Los
frutos del frambueso se recogen cuando están
bien maduros (han perdido su acidez) y tienen una coloración
brillante, así como una discreta consistencia
de la pulpa. En el momento justo de su maduración
la frambuesa se separa fácilmente del receptáculo.
La recolección se realiza en diversas pasadas,
cada 3-4 días.
Se
usan cestas pequeñas, se dobla la rama del fruto
hacia la cesta colocada en el suelo, se corta con las
tijeras los frutos dejando un poco de rabillo y se hacen
caer directamente en el cesto.
-
Las manzanas y peras de verano se recogen cuando
están maduras; si son de otoño,
se deben coger unos 10 días antes de madurar.
-
El cambio de color de fondo puede ser el indicador
más recomendable.
-
Si sostienes con la mano una manzana o pera y
lo giras y se suelta fácilmente está
maduro; si no, deja 1, 2 ó más días.
-
Manzanas y peras pueden almacenarse varias semanas,
incluso meses en condiciones apropiadas.
-
Una forma de almacenaje es en bandejas de tablillas
y cajas para que el aire circule. Envuelve manzanas
o peras en papel y ponlas en una bandeja de madera
o en una caja baja de cartón.
Durazno
La
fecha de recolección se determina por cambios
en el color de fondo de la piel, de verde a amarillo.
Se utiliza un guía de colores para determinar
la madurez de cada cultivar.
La
fruta de menor tamaño que ha crecido en la parte
externa de la copa se conserva más tiempo que
fruta de mayor tamaño que ha crecido en una posición
interna.
El
consumo en fresco del fruto no es común
debido a su sabor áspero. Los usos del
membrillo se restringen a conservas, mermeladas,
jaleas, dulces, compotas, gelatinas, licores,
usos medicinales...
La maduración se conoce por el olor penetrante
que desprenden los frutos y porque se caen los
pelos que forman el tomento del fruto.
La
recolección ha de ser cuando la rociada
esté ya seca.
Pera
Las peras presentan mejor calidad cuando se cosechan en una estado ligeramente verde.
Resulta difícil seleccionar el momento apropiado para la cosecha de peras.
Las peras de otoño deben recogerse inmaduras, apenas hayan alcanzado su máximo volumen. Las peras de invierno se recogen cuando empieza a caer la hoja, ya que si se recolectan demasiado pronto se marchita la corteza y la pulpa.
Fuente: Infojardín (adaptado)
